Греция: национальная кухня

Путешествие в Грецию — отличный шанс не только хорошо отдохнуть и прикоснуться к легендарным памяткам античности, но также скинуть парочку лишних килограммов. Ведь именно греческая кухня стала источником культуры правильного и полезного питания, а местные блюда способны вызвать гастрономическую эйфорию у самого взыскательного гурмана.

О кулинарных традициях Греции

Еще древние эллины знали о важности питания. Не зря знаменитую фразу «мы есть то, что мы едим» приписывают великому греческому врачу Гиппократу, отцу современной медицины. Поэтому в меню кафе и ресторанов страны преобладают полезные блюда, рецепты которых передаются из поколения в поколение в течение столетий. В приготовлении греческие кушанья довольно просты, а секрет их великолепного вкуса — безупречное сочетание продуктов.

Основу местной кухни составляют свежие овощи и фрукты, мягкие сыры из овечьего и козьего молока, травы и специи. Мясо, рыба, морепродукты готовятся преимущественно на пару или на гриле, тушатся, запекаются. Перед подачей блюда приправляют лимонным соком и пряностями: базиликом, тимьяном, укропом, мятой, гвоздикой и пр.

Главные традиционные блюда

Концепция All Inclusive в Греции не распространена. Многие туристы обедают и ужинают в ресторанах, кафе и тавернах, которых в разнообразии на каждом курорте. Рассказываем, какие традиционные блюда непременно стоит попробовать во время греческого отпуска.

Мусака — слоеная запеканка из мясного фарша, баклажанов, томатов, картофеля и сыра. Подают мусаку под соусом «бешамель».
Гемиста — фаршированные баклажаны и перцы. Мясной вариант готовят с фаршем, вегетарианский — с рисом и овощами.
Стифадо — мясное рагу. В древности греки использовали для блюда дичь — зайца или кабана. Сегодня в стифадо добавляют кролятину или говядину.
Сувлаки — маленькие шашлычки, запеченные на гриле. Подаются на шампурах или шпажках, реже на тарелке с гарниром и соусом.
Спанакопита — пирог из листового теста с начинкой из шпината. Для более насыщенного вкуса в блюде присутствуют сыр фета, зелень и слегка взбитые яйца.
Креммидосупа — греческий вариант лукового крем-супа с кукурузной мукой и тертым твердым сыром. Имеет нежную консистенцию и ярко выраженный аромат.
Мелидзаносалата — вовсе не салат, а сытная закуска. Готовят ее из обжаренных на углях баклажанов с чесноком. Употребляется как самостоятельное блюдо или намазка для тостов, также прекрасно сочетается с сыром фета.
Хорта — салат из листьев одуванчиков и цикория под оливковым маслом и лимонным соком. Чрезвычайно полезное, богатое железом дополнение к основной трапезе.

Десерты

Не менее почитаемы в Греции и сладости. Греки — настоящие сладкоежки и с удовольствием посещают кондитерские всей семьей. Оценили искусство местных поваров и туристы. Предлагаем вам топ популярных десертов, получивших наилучшие отзывы от путешественников:

Меломакарона — традиционное печенье, которое в Греции готовят к Рождеству. Выпечка обладает по-настоящему праздничным ароматом с нотками корицы и цитруса — в основе лакомства мука, манная крупа, апельсины, коричные палочки и цветочный мед. Иногда в тесто добавляют орехи.
Греческая пахлава — традиционно состоит из листового теста, орехов и пропитки сахарным сиропом с лимоном, корицей и кардамоном.
Лукумадес — сладкие дрожжевые пончики, рецепт которых позаимствован у арабов и переделан на греческий манер. Их жарят в кастрюльке с горячим маслом до золотистого цвета, а по готовности заливают сладким медово-лимонным сиропом.
Галактобуреко — вкуснейший пирог из листового теста с заварным кремом. Для сочности выпечку пропитывают сладким лимонно-сахарным сиропом.

Напитки

Греки — истинные кофеманы. Чай тут пьют в основном в лечебных целях, а вот кофе употребляют ежедневно и в разных видах. В меню каждой кофейни найдете разнообразные варианты напитка — с молоком и сливками, добавлением специй, горячий бодрящий эспрессо разной крепости, и «мягкий» холодный фраппе.

Ценители алкогольных напитков не упускают возможность попробовать греческие узо, ципуро и раки. Узо — анисовая водка с букетом других пряностей и процентом содержания спирта от 20% до 40%, в зависимости от бренда. Пьют узо в качестве аперитива со льдом или без. Ципуро и раки — еще крепче, от 37 до 47%, их отличие между собой лишь в одном ингредиенте — анисе. В ципуро он есть, а в раки специю не добавляют.

С давних времен в Греции развито виноделие. И хоть всемирно известных марок виноградного напитка в стране немного, местные сорта достойны внимания любителей дегустации. В первую очередь стоит попробовать приготовленную по старинному рецепту «Рецину», обладающую специфическим, терпким смолянистым привкусом и ароматом сосновых иголок. Крепость «рецины» не превышает 12%, но благодаря наличию смолы алеппской сосны в составе светло-лимонная жидкость напоминает по вкусу портвейн. Если вам по нраву классика, попробуйте розовые вина из сортов винограда «мерло», «гренаш», «шираз».