Швеція: національна кухня

КУХНЯ Шведська національна кухня сформувалася під впливом природних умов цієї країни та несе явний відбиток народних скандинавських традицій. Здавна шведи використовують у своїй кулінарії ті продукти, які здатні винести тривале зимове зберігання, тому широко застосовуються соління, маринади, копчення, а також рясно застосовують жири і цукор. Для підсмажування та гасіння шведи часто замість олії використовують свиняче сало або шпик. Також традиційно слабке застосування приправ та спецій. Інша особливість - пристрасть до досить простої та одноманітної, але дуже ситної "домашньої кухні". Основу кухні, як і у багатьох скандинавських країнах, становлять рибні страви. Будь-яке застілля прийнято починати з закуски з обов'язковим солоним оселедцем, оселедцем у гірчиці, у вині, з цибулею, "оселедець з душком", філе оселедця з білим соусом, оселедець на грилі або запечена в духовці з лимоном, бутерброд з оселедцем, оселедець "гласместарсіль" та інші, за якими йдуть інші рибні страви, солона та копчена риба. Вкрай популярні ракоподібні, ікра, лосось у різноманітних видах, варена морська щука "лютфіск" та річкова риба у всіляких комбінаціях. Лише після риби прийнято міняти тарілки та переходити до інших страв. Часто рибні страви супроводжуються салатами з картоплі (на кшталт салату з буряка з ковбасою та картоплею "піт і панна") та варених овочів, звареними круто яйцями з різними соусами, ситні супи (у тому числі знаменитий пивний суп "елебрад" або суп з устриць " нассельсуппа-мед-егг"), різні гриби ("кантареллер"), відварена картопля і т. д. Серед молочних страв великою популярністю користуються сири, кисле молоко і йогурт. Також постійно на столі присутні пудинги, сірий хліб, сухі хлібці різних сортів та форми та різноманітні варення з місцевих ягід (деякі з них навіть йдуть як своєрідний соус до багатьох м'ясних страв). Традиційні м'ясні страви, в основному, готуються зі свинини, оленини та дичини. Цікаві свинячий рулет "фласкруладер", гостра свиняча ковбаса "істербанд", рубана оленина "ренстек", паштет "леверпаштей", великі пельмені "коттбуллар", різдвяний окіст, смажена лосятина "унстект альг", холодне м'ясо білого хліба) із різноманітною начинкою. З напоїв шведи воліють каву (досить "слабку") та мінеральну воду. У країні виробляється безліч високоякісних алкогольних напоїв - горілка, віскі, лікери та настоянки на місцевих травах та ягодах, пиво тощо, але, як і раніше, популярні різні пунші та грог.