Албанія: національна кухня

Албанська кухня являє собою строкату суміш давніх іллірійських традицій з турецькою, грецькою та слов'янськими рецептурами.

Основа всіх страв - м'ясо та овочі. Тут можна скуштувати цілком традиційні шиш-кебаб, фрикадельки "чофте" та інші знайомі страви. Однак у багато хто з них місцеві кухарі привносять свої традиції.

Популярними місцевими стравами є "счумлек" (тушковане м'ясо з цибулею), "фергес" (тушкована яловичина), "росто-мі-салче-козі" (ростбіф у кислому молочному соусі), "таве-козі" та "таве-елбасані" (баранина з йогуртом), "кукуреч" (фарширований овочами та м'ясом овечий лівер), "чомлек" (тушкована яловичина), тушковане м'ясо з картоплею та овочами "гювеч", "сарма" (рід голубців), "фаргеса-тирана" ( страву зі смаженого м'яса, печінки, яєць і помідорів) і навіть запечена цілком овеча голова (святкова страва), а також різноманітні пиріжки з рубаним м'ясом "ромстек", м'ясо на решітці з овочами та інші типово балканські страви з очевидним турецьким "присмаком".

До м'яса подається рис ("пілава") та різноманітна зелень. Риба також займає помітне місце в місцевій кулінарії, причому перевага надається форелі та карпам з Охридського та Шкодерського озер. Морська риба, приготовлена цілком традиційно, є повсякденним стравою. Влітку варто спробувати холодний "таратор" із кислого молока, огірків, тертого волоського горіха та цибулі, а також холодні йогурти та огірковий суп - аналог нашої окрошки.

На десерт зазвичай подаються солодощі "ошаф", солодкі рисові пиріжки, пудинги з овечого молока, пиріжки з медом і зацукровані фрукти. Дуже своєрідний смак має місцеве морозиво "акулоре".
Каву албанці п'ють як турецьку ("кафе турці"), так і еспресо ("кафе експрес"), причому і той і інший варять міцнішим, ніж у сусідніх країнах. Місцеві вина не особливо відомі на міжнародному ринку, проте мають досить непоганий смак та невисоку вартість, при цьому біле вино зазвичай дещо краще, ніж червоне. "Ракія" (виноградне бренді) найчастіше приймається як аперитив, непогану якість мають місцеві бренді, анісовий лікер "УЗО", різні лікери на фруктах і трав'яна настоянка "Фернет", що виробляється в Корчі. Повсюдно продаються імпортні напої, зокрема австрійське пиво, македонські вина та грецьке "узо". Багато "місцевих" сортів пива, як не дивно, теж імпортуються з Македонії.