Аргентина: національна кухня

КУХНЯ Аргентинська кухня є досить строкатою сумішшю національної традиції та численних іноземних рецептур, завезених сюди переселенцями з Європи. На відміну від сусідніх країн, тут набагато помітніший європейський вплив, що досить яскраво проявляється як у самих рецептах місцевих страв, так і в традиціях їхнього оформлення та подачі на стіл. Переважна перевага продуктів, приготовлених у грилі, помітно з першого погляду - практично на кожному кутку можна виявити ресторанчики "чурраскарії" або "парильяда", які спеціалізуються лише на продуктах, виготовлених у такий спосіб. Тут готують безліч овочевих страв, але здебільшого овочі йдуть на стіл як гарнір або компонент складних страв. Салати досить традиційні, хоч і сильно відрізняються від звичної нам "нарізки" з овочів із соусом - тут це часто досить незвичайна суміш з овочів, рослинної олії та інгредієнтів тваринного походження - м'яса, ковбаси, яєць, морепродуктів та риби, або навпаки - проста суміш з помідорів із цибулею. Повсюдно можна зустріти популярні у всій Латинській Америці рагу з овочів "сальтадо" або кукурудзяну кашу з різними наповнювачами, холодний суп "гаспачо" з протертих помідорів та огірків, овочеві пюре, смажену картоплю всіх видів, а також всілякі види піци. Візитною карткою Аргентини є яловичина, що й не дивно - країна посідає друге місце у світі за її споживанням. Найбільш характерними стравами є асорті з різних видів м'яса, запечених у грилі, - "парильяда, смажене на решітці м'ясо, лівер і ковбаса "асадо", широка смуга смаженого м'яса з хребтової частини туші "тіра де асадо", дуже тонка відбивна "мілане" " зі смаженою картоплею, філейна частина "васіо", тушкована з кукурудзою свинина "локро", м'ясний рулет з овочами та яйцями "матамбре", м'ясо з кров'ю "югосо", традиційні для всієї Латинської Америки пиріжки зі всілякими начинками "емпанадас", на вугіллі порційна яловичина "біфе де ломо", "біфе де чорисо" або "біфе де костилья", курчата в пиві, густа юшка з десятка м'ясних інгредієнтів та овочів (скоріше - жарке) "ольо" або "пучеро", смажені на уг м'ясні кубики "чураско", довгі ковбаси "чориссо", шашлик "пінчос", смажена грудинка баранчика зі спеціями, млинці з м'ясом, смажена ковбаса "чинхуліне", а також такі екзотичні страви, як смажені бичачі хвости, смажене м'ясо " місцевий гризун, схожий на шиншилу), мя з місцевих страусів ему та нанду (розлучаються на спеціальних фермах) або тушкований броненосець. Узбережжя Аргентини завжди славилося своїми рибними запасами, тому риба і морепродукти тут також дуже поширені. Рибу можна спробувати в будь-якому вигляді - мариновану, смажену, варену, в'ялену, як начинку в пиріжках і салатах, а також фаршировану, наприклад, м'ясом крабів або овочами. Далеко за межами країни відомі невеликі місцеві креветки, кальмари, копчений вугор, "гострі" устриці та форель. Десерти також дуже схожі на аналогічні продукти інших латиноамериканських країн - усілякі пиріжки з різноманітною начинкою, свіжі та зацукровані фрукти, солодкий банановий рис, смажені горішки в цукрі, ну і, звичайно, чудове аргентинське морозиво "хеладо". Традиційний місцевий напій - чай "мате", що споживається у величезних кількостях. Дещо менш популярна чорна кава (в основному через свою ціну - її імпортують з Бразилії та Колумбії), але, проте, кав'ярні можна знайти повсюдно. Найпопулярнішими алкогольними напоями тут, безперечно, є чудові аргентинські вина, особливо червоні. Завезена ще іспанськими місіонерами, виноградна лоза прижилася тут настільки добре, що в наші дні сорти "Мальбек" (чорний) та "Торронтес" (білий) широко відомі далеко за межами країни. Заслуженою славою користується продукція виноделен Наварро, Корреас, Ла-Рурал, Ескорієла, Б'янчі, Сант-Ельмо та ін. ".