Вірменія: національна кухня

КУХНЯ Вірменська кухня – це самостійна пам'ятка країни. Одна з найстародавніших у світі, вона і в наші дні зберігає вікові традиції вірменського народу, заслужено вважаючись однією з самобутніх кулінарних традицій планети. Вірменська кухня - це зелень (багато зелені!), Сири, овочі, м'ясо і, звичайно, лаваш! Сотні видів трав, які будь-яка вірменська господиня з рідкісним мистецтвом використовує для приготування страв, у всьому світі порахують бур'янами. А тут без них неможливі ні закуска, ні сир, ні м'ясна страва. І при цьому рецептура на перший погляд вкрай проста - продукти піддаються мінімальній обробці, практично не використовуються олії, ну і, звичайно, готові страви супроводжуються величезною кількістю зелені та приправ. Споконвіку тут їдять кисломолочний "мацюн" та його розведений холодною водою варіант - "тан", всілякі солоні овочі та трави, кручений сир "чечив" і м'який сир "жажик" з травами і зеленим часником, всілякі салати з використанням бобових, зелені всіх видів та м'ясних продуктів, плов "плав", а також найрізноманітніші приправи з часнику. Особливою повагою користуються м'ясні страви - шашлик з великих шматків м'яса "хоровац" ("карсі" - готується на мангалі, "хазані" - в каструлі), шашлик з яловичини та курдючного сала "ики-бір", м'ясні кульки з відбитого особливим чином і відвареного м'яса - "кюфта", круглі фрикадельки в бульйоні "коколік", знаменита "толма" та її пісний варіант - "пасуц толма", найтонші смужки відвареної яловичини "баскиртат", кашоподібна маса з курячого м'яса та пшениці "аріса", відвар з горохом і зеленню "бозбаш", "путук", "бастурма", смажене курча з баклажанами та мацюном "борані", м'ясний "суджух", зовсім неймовірне асорті з ліверу та овочів "тисвжик", "кчуч" з баранини, "пастинери" ", "аміч", різні плави - з гранатом ("нрів плав"), з копченою рибою ("плав апхтац дзків") або сухофруктами ("чров плав") і т. д. Одна з "найвірменських" страв - смажена на рожні севанська форель "ішхан хоровац". Також хороші "кутан", "рибний кчуч" та "ішхан у вині". Попередня підготовка м'яса складна і багатоступінчаста, тому всі вірменські м'ясні страви мають унікальний смак. Важливе місце на столі займають супи - юшка з яловичого хвоста "поч", суп з мацюна "спас", знаменитий суп "хаш", суп з яловичини з курагою "яйні", курячий суп "тархана", рисовий суп з цибулею "чулумбур апур" ", грибний суп з рисом "сунки апур", суп з кураги "анушапур", круп'яні супи "воспнапур" і "хрчик", фруктові супи "анушапур", "чирапур" та ін. До супів зазвичай подаються відварене м'ясо, зелень та неодмінний лаваш. Вірменської кухні без лаваша просто не існує. Цей тонкий прісний хліб досі печуть за старовинною технологією у глиняних печах-тонірах. Також постійно на столі хліб овальної або круглої форми "матнакаш" та маленькі бутерброди із сиром "дурум". Хороші місцеві солодощі та кондитерські вироби - традиційний широкий коржик із сліного тіста з начинкою "гата" (кята), "назук", "югатерт", печиво "ншабліт", "багардж", "шпіт", "шароць", зацукровані абрикоси. шалах", курага та інжир, домашня халва, начинені різноманітними горіхами персики, солодкий "суджух", численні види печива з горіхами та фруктовими джемами, пиріжки та різноманітні варення. Національний напій країни – коньяк. Коньячне виробництво у Вірменії засноване лише трохи більше ста років тому, але за такий незначний термін країна набула заслуженої слави одного з найкращих виробників цього напою. Вірменський коньяк виробляють із добірних сортів винограду - "Міхалі", "Кахет", "Гарандмак", "Воскеат", "Чілар" та ін., що виростають в Араратській долині, чия вулканічна грунт ідеально підходить для вирощування коньячних сортів винограду. Сьогодні Єреванський коньячний завод (входить у трест "Перно Рікар") випускає такі знамениті коньяки, як "Ані" (витяг 6 років), "Відбірний" (7 років), "Ахтамар", "Ювілейний", "Вірменія", "Двін" (10 років), "Святковий" (15 років), "Васпуракан" (18 років) і "Наїрі" (20 років), а також десятки ексклюзивних сортів, що експортуються в багато країн світу. З найдавніших часів вірмени вміли робити й хороше вино, але у наші дні його випуск значно скоротився, і використовується воно, переважно, лише межах країни. Зате вірменська тутова горілка, яка випускається як промислово, так і кустарним способом (майже в кожному дворі) вважається цілющим напоєм, який має ще й чудовий смак. З безалкогольних напоїв, без сумніву, найвідоміший "тархун" (зовсім не те, що можна купити у пластиковій пляшці). Також дуже популярні чудові мінеральні води країни та фруктові соки. Кава і чай - на кожному розі та чудової якості.