Бразилія: національна кухня

КУХНЯ Кухня штату Байя є однією з найрізноманітніших у країні. В її основі лежать африканські, португальські та індіанські страви, що надають особливої екзотики їжі.
Основний внесок у кулінарію цього штату зробили африканці, які використовують олію пальми денде для приготування молюсків і риби, що ведуть надлишок у прибережних водах. Авторство знаменитих страв мокеку, ватапу, каруру, а також різних ласощів із кукурудзи належить індіанцям.

На кожному кутку торгівлі, одягнені в типові вбрання штату Баїя, продають кулінарні екзотичні вироби з назвами акараже, абара, а також різну випічку.

У районі сертану традиційними стравами вважаються в'ялене на сонці м'ясо карне де сол, яке подається на стіл під соусом із молока, зелена квасоля, олія, печений сир та смажена козлятина.

Кухня Баії належить до періоду рабовласництва, коли господарі збирали сьогоднішні чи вчорашні залишки їжі, щоб нагодувати своїх рабів. Деяким рабам дозволялося ловити рибу чи молюсків. Рабині згадували свої дитячі знання в кулінарії, отримані в Африці, коли їжа, що залишилася в каструлях, змішувалася з кокосовим молоком і маслом пальми денде. Минув час, і ця проста їжа перетворилася на різні страви, кожна з яких має свою назву. Так склалася кухня Баії. У районі Амазонки типова страва - пату ну тукупі, яка складається з шматочків качки, звареної в густому соусі з додаванням трави, яка палить через шлунок через кілька годин після їжі.

Іншою типовою стравою цього району вважається такака, густий жовтий суп із сухими креветками та часником.

У Ріо-Гранді-ду-Сул головна страва – це шашлик: шматочки яловичини, нанизані на шампур, смажаться на вугіллі на відкритому повітрі. Їдять цю страву з соусом з помідорів, цибулі, перцю, оцту, оливкової олії та солі. Але одна страва є безперечно найхарактернішою для Бразилії, це - фейжоада. У Ріо-де-Жанейро, де воно особливо популярне, фейжоада готується з чорної квасолі, сушеного м'яса, копченої ковбаси, свинячої мови, вух та хвоста, часнику, перцю та лаврового листка. Зазвичай ця страва подається у глибокій тарілці з білим рисом. До фейжоади подаються також маніокова мука фаррофа та капуста.

Багато іноземних туристів переконані, що бразильське пиво - одне з найкращих у західній півкулі. Протягом тривалого часу виробництво найбільших національних компаній займалося експертами з Голландії та Німеччини.

У Бразилії виробляється міцна, кристально-чиста горілка кашаса, одержувана зі спирту переробленої цукрової тростини. Кашаса з соком лимона, цукром і льодом називається кайпіріння і є найпопулярнішим у Бразилії напоєм, який часто подається до фейжоади.

Гуарана – це типово бразильський прохолодний напій із однойменного плоду амазонського лісу.