Єгипет: національна кухня

Страви єгипетської кухні відрізняються гострим смаком і зазвичай готуються з використанням великої кількості різних спецій та соусів. Мусульмани не вживають у їжу свинину і в жодному вигляді не подають її на стіл. Також у традиційних стравах досить мало фруктів, що пов'язане із пустельним кліматом. Більшість овочевих страв - це суміш сирих чи варених овочів із всілякими поєднаннями інших овочів та м'яса.

Традиційні страви готуються на основі квасолі, бобів, баклажанів та перцю, соусів з рослинної олії, цибулі та часнику, з неодмінним додаванням трав та гострих спецій (зустрічаються і "вогняні суміші" з пекучого перцю). Соуси готуються на основі оливкової олії, лимона, оцту, трав та різних прянощів.

Одна з найнезвичайніших страв - "бобовий бургер", приготований з прокручених на м'ясорубці бобів з додаванням коріандру, часнику та спецій у формі невеликих котлеток та підсмажений у фритюрі. Це невід'ємна частина традиційного єгипетського сніданку.

Дуже смачні численні, часто приправлені кунжутом, закуски: в'ялена яловичина в товстому шарі прянощів, пюре з баклажанів з кунжутом і часником, баклажани, фаршировані часником, пікантний твердий сир, кунжутний крем з олією.

У меню зазвичай входить і велика різноманітність салатів і зелені. Варто спробувати "тахіну" - своєрідний суп-пюре, приправлений лимоном та спеціями, "бабахамусс" - пюре з баклажанів з олією та оцтом, "куса" - фаршировані кабачки або "таaмейя" - котлети з гарніром з бобів.

До столу подають м'який "баладійський" хліб, який легко поділяється на два шари і вмочується в соус.

Страви з м'яса та риби – зазвичай дуже гострі та ситні, різноманітність рибних страв просто величезна.

Найбільш популярна страва – рибне асорті. Однією з найвишуканіших страв вважається "махві" - особливим чином приготовлений голуб із гарніром з рису.

Також досить характерні такі страви, як "кофта" - рубані котлети з баранини або яловичини, знаменитий "кебаб" - шашлик з маринованої баранини або яловичини, "калаві" (або "калау") - смажені бруньки з різноманітними гарнірами. У неймовірних кількостях споживаються найрізноманітніші види чаю та кави, а також "каркаде" - напій з листя гібіскусу з приємним кислуватим смаком.

Цікаві і місцеві вина: червоні - "Фараон" та "Омар Хаям", і білі - "Крю-де-Птолемі" та "Нефертіті", а також місцеве пиво "Стелла-експорт".

Десерти в Єгипті дуже солодкі і зазвичай приправляються великою кількістю крему, горіхів, олії чи меду. "Найбільш єгипетським" вважається зварене в молоці тістечко, посипане горіховою стружкою та цукровою пудрою.