Йорданія: національна кухня

КУХНЯ Кухня Йорданії багато в чому схожа на кухню інших арабських країн. Йорданські страви типові для Сирії та Лівану, Палестини та Еміратів. Проте є й відмінності.

До загальних страв, поширених на всьому Близькому Сході, з повною підставою можна віднести, наприклад, шаурму. Справжня шаурма робиться у вигляді своєрідних млинців з великою кількістю м'яса та зелені. У всіх арабських країнах для її приготування широко використовують овочі, м'ясо курки та баранину, але в жодному разі не свинину.

Типово йорданська страва – менсаф – баранина з рисом, зварена в сметані. Саме зварена, а не тушкована. Цю страву подають на весіллях, званих обідах чи вечерях. В Йорданії часто менсаф готують на лабані, кислій сметані. Менсаф подають на великій тарелі: на розкладений рівним шаром рис кладуть дрібно нарізану баранину, а зверху посипають обсмаженими горіхами. Часто під шар рису кладуть коржик або лаваш.

Адас (жовта сочевиця з куркою та цибулею в лимонному соку) - страва, що вживається практично щодня. Зазвичай цю ситну чечевичну юшку їдять взимку. Дуже цікава інша типова йорданська страва - маклюба, що перекладається з арабської як "перевернута". Назва страви повністю відповідає способу її приготування. Картопля і баклажани обсмажуються разом із яловичиною чи бараниною у каструлі чи сковороді. Потім туди додають попередньо обсмажений рис, заливають водою, додають сіль та спеції та гасять все це до готовності. Ну а потім маклюб накривають великою стравою і перевертають. Виходить м'ясо-картопляно-рисова запіканка, що подається на великій страві зі сметаною.

Часто в йорданських харчевнях пропонують і млухію - суп з м'яса, курки або кролика з часником, рисом та лимонним соком. Особливу пікантність млухії надають листя різних трав, які ростуть в арабських країнах. Недорога страва йорданської кухні - котлети з грубодробленого гороху, які рясно змащують тхінням, своєрідною замазкою з того ж жовтого гороху з кунжутною олією.

У Йорданії існують як "дуккани", в яких пропонується найширший вибір арабських національних страв, так і ресторани, де раді почастувати гостя іноземними стравами. Існують також і ресторани (найчастіше при готелях), де можна покуштувати місцеві та заморські страви. Зазвичай обід у типовому йорданському ресторані коштує $10. У дорогих ресторанах – до $20. Йорданці віддають перевагу каві. На відміну від сусідніх Сирії та Лівану, де в каву традиційно додають чорний перець, а самі зерна сильно пересмажують, в Йорданії п'ють васат - суміш слабопідсмажених кавових зерен з кардамоном. Гарна кава в країні дорога: 1 кг коштує від $9 до $29.

По всій країні продаються спиртні напої різної фортеці. Місцева "визначна пам'ятка" - анісова горілка, звана "арак". Її зазвичай подають, розбавляючи холодною водою, або з льодом. Крім того, існують традиційно арабські прохолодні напої - ірк ассус, тамр хінді.