Іспанія: національна кухня

Іспанська кухня відрізняється надзвичайним багатством та різноманітністю і користується заслуженою славою.

Іспанію можна умовно розділити на вісім гастрономічних зон, для кожної з яких характерні певні продукти та напої:

- На Півночі готують рибні страви Країни Басків: це знаменита тріска "піль-піль" або тріска по-біскайськи, астурійська фабада, сири та сидр.

- У Піренейській зоні чудові соус "чілі-ндрон" та шинка.

- У Каталонії чудово готують спекотне "касуела", часниковий соус "аліолі" та пікантні копчені ковбаси "фует".

- Валенсія відома різноманітними стравами з рису, серед яких особливо відома паелья (рис з овочами, м'ясом, рибою, креветками).

- В Андалусії можна спробувати чудовий холодний овочевий суп "гаспачо" та чудову шинку "хабуго" провінції Уельва.

- У Центральній зоні - запечене м'ясо та найкращі в Іспанії ковбаси.

- На Балеарських островах, батьківщині майонезу, вас одурманить аромат страв із свинини, повітряних булочок із листкового тіста "енсаймадас" та ковбаси "субрасаду".

- На Канарських островах своєрідна рибна кухня, в основних стравах та десертах завжди багато тропічних фруктів (банани, авокадо, папайя).

Абсолютно особливе місце у іспанської гастрономії, а й у традиціях Іспанії займає ритуал " тапас " (fapas). "Taпac"- традиційні різноманітні легкі закуски, які подаються в будь-який час дня та ночі до пива, вина та інших напоїв. Існують різні легенди про винахід "тапас". Одна з них стверджує, що звичка накривати чарку хересу шматочком шинки, що одночасно був закускою, з'явилася в одному барі Севільї. Спочатку "тапас" подавали безкоштовно, потім, з появою все більш різноманітних закусок, - за окрему плату. Існує інша версія: спочатку чарки та склянки з вином і пивом накривали маленькими тарілочками для захисту від настирливих мух, а потім у них почали ще й накладати гострі закуски, що викликають спрагу – щоб відбулося повторне замовлення. Поступово "тапас" перетворилися на невід'ємну частину іспанського способу життя і сьогодні неможливо уявити собі Іспанію без традиційного "пасео та тапео" (прогулянка барами та дегустація тапас). Типові "тапас" - оливки, маслини, сири, окіст, копчені ковбаси, а також різноманітні салати.

Особлива тема – це вино. Іспанія входить до трьох найбільших світових виробників вина: тут існує 39 виноробних зон, так званих "Деномінасьйон де Оріхен" (Denominacion de Origen), з особливими ґрунтами та кліматичними та умовами, завдяки яким вино, вироблене в цих зонах, відрізняється винятковою якістю. Винам присвоюється марка, що свідчить про справжність їхнього походження та гарантує якісні відмінні характеристики. Андалусія постачає на світовий ринок знаменитий херес, відомий також під назвою шеррі. У Каталонії виготовляється особливе шампанське – кава, а також виготовляються чудові білі вина, фруктовий пунш на основі червоного вина – сангрія.