Кіпр: національна кухня

Важливе місце, як у будь-якій Середземноморській кухні, займають місцеві свіжі овочі, приправи та оливкова олія. Основний секрет кіпрської кухні – свіжі інгредієнти; "мезе" - це інший її секрет.

Мезе (набір закусок) складається з 20-30 найменувань страв, починаючи з соусів та овочів та закінчуючи м'ясними та рибними стравами. До складу мезе часто входять такі страви та закуски: луканіка (приправлені коріандром копчені ковбаски, попередньо замариновані у червоному вині); купепи (наповнені фаршем та рисом виноградне листя); лунтза (копчена свиняча вирізка, яка також подається в сандвічах разом з м'яким сиром халумі, що виготовляється з овечого або козячого молока і часто приправленим м'ятою); шефталья (свинячі котлети на грилі); афелія (маринована у вині та коріандрі свинина); стифадо (яловичина або кролик, тушкований у виноградному оцті з цибулею та приправами) та офто клефтико (баранина, запечена в глинобитній печі з лавровим листом). У деяких ресторанах і тавернах подають тільки рибне або м'ясне мезе.

У рибних тавернах подають кальмарів, восьминогів у червоному вині, барабульку та морського окуня.

З овочевих страв поширені картопля з петрушкою в оливковій олії, маринована цвітна капуста та буряк, цукіні, колокасі (солодкий коренеплід типу картоплі) та аспарагус.

Обов'язково є класичні страви грецької кухні: тарамосалата - рожева кремоподібна приправа з рибної ікри, збитої з картоплею, петрушкою, лимонним соком і цибулею; талатури - холодний йогурт з дрібно нарізаними огірками, м'ятою та часником, грецький салат (хор'ятики салату) з помідорів, латуку, перцю, сиру фета, зелених оливок та місцевих приправ, мусаку (запіканка з фаршу та баклажанів), зверху покритий (шашлик зі свинини, баранини чи курки).

На десерт на Кіпрі часто подають свіжі фрукти, які подаються самостійно або разом із випічкою чи консервованими фруктами у сиропі. Серед солодких страв популярні лукумадес (кіпрські пончики в медовому сиропі), дактила (пальчики з мигдальними або волоськими горіхами та корицею), а також шиаміші (розрізаний на частини пиріг з начинкою з манної крупи та апельсина). У кафе часто подають дзвони (пиріг з начинкою з гарбуза, кус-кус та родзинки), а також пастеллаки (десерт з кунжутних зерен, арахісу та медового сиропу). Безперечно, потрібно спробувати галатопуреко (шаровий пиріг з начинкою з крему) та лукум'я (желатинові кубики із запахом рожевої води, обсипані цукровою пудрою).