Китай: національна кухня

Для китайської кухні характерні багатство асортименту, свіжі продукти, парне м'ясо та висока майстерність кулінарів. Справжня китайська кухня - це суворе поєднання інь та янь, а також гармонія непоєднуваних, на європейський погляд, смаків та ароматів.

Найпоширеніша кухня – гуандунська – знаменита кисло-солодкими стравами, сичуаньська – гострими підливами, одна з популярних страв “юйсян жоуси” – м'ясо з ароматом риби. Цілком неповторна вегетаріанська кухня, що імітує м'ясні та рибні страви, приготовані з сої.

Шедевр столичних кухарів - качка "по-пекінськи" , яка готується понад 24 години в особливому температурному режимі. У Китаї дуже популярні численні пельмені. Обов'язково візьміть участь у "Банкеті пельменів".

Найекзотичніші страви - суп з гнізд ластівки , смажені ведмежі долоні та "Лунхудоу" (Боротьба дракона з тигром), яка готується з вегетаріанської леопардової кішки та змії.

Порядок подачі страв відрізняється від європейського: спочатку подаються холодні закуски, потім гарячі страви, рис, на завершення подається суп. Замість хліба подається рис, який рекомендується їсти разом із гарячими стравами. Соя, основний замінник м'яса на китайському столі, йде і на приготування олії, соєвого молока, солоної пасти із сої, сиру "доуфу" та численних соусів.

Не менш популярні й вироби з борошна та тіста - десятки різновидів локшини та вермішелі, коржики та хлібці, пельмені та равіолі, пампушки "маньтоу" та пиріжки "баоцзи", "вонтони" та численні вироби в клярі. Велику роль відіграють овочі, які в різних комбінаціях подають до багатьох страв, а також маринують, солять у соєвому соусі, квасять і сушать. Особливою популярністю користуються молоді пагони бамбука (подають у вареному вигляді, гарнірах та як самостійну закуску), різноманітна капуста, батат, картопля, редька різних сортів, зелена цибуля-батун, часник, томати, перець, шпинат та зелені стручки квасолі. М'ясо використовується значно рідше. Найбільш широке застосування знаходять свинина і м'ясо птиці, а також риба і морепродукти, що знову ж таки піддаються особливій обробці. Молоко та кисломолочні продукти майже не використовуються.

У Китаї прийнято їсти паличками, проте на Ваше бажання Вам дадуть столові прилади. У великих та середніх містах останніми роками швидкий розвиток отримали закусочні. Поряд із китайськими закусочними працюють "Мак-Дональдс", "Кентукські курчата", "Піцерії" тощо. Рекомендується відвідувати ресторани, які мають спеціальну ліцензію на обслуговування іноземних туристів, яка вивішується на видному місці та написана англійською мовою.

Найпоширеніший напій у Китаї – зелений чай, який п'ють дуже гарячим та майже без цукру. Налічується величезна кількість сортів зеленого чаю, що вирощуються в різних провінціях, кожен з яких має особливий колірний набір і аромат. Чорний чай п'ють лише національні меншини. Китайська чайна церемонія "гунфу-ча" за складністю ритуалу може посперечатися зі знаменитою японською.

Горілка є в Китаї традиційним напоєм, але зазвичай вона наполягає на різних інгредієнтах, незвична на смак і має специфічний запах, хоч і досить міцна. Дуже широко поширене світле та міцне рисове пиво – досить дешеве та якісне. Найкращими сортами вважаються "Циндао" та "У син".