Мадагаскар: національна кухня

КУХНЯ Малагасійська кухня на перший погляд дуже проста. Яка базується на традиціях місцевих народів, які здебільшого є вихідцями з Великих Зондських островів та Африки, вона успадкувала характерні риси саме малайської та африканської кулінарних традицій. Основа всієї кухні - рис у всіляких комбінаціях з різними наповнювачами - м'ясом, сиром, овочами, морепродуктами та, звичайно, соусом та прянощами. Здебільшого страви з рису дуже схожі на своїх азіатських "родичів", але характерною їх рисою є велика кількість пекучого зеленого перцю, який, втім, тут додають до будь-якої страви. Соусів також безліч, починаючи від традиційного місцевого томатно-часникового та гострого соусу "ачард", і закінчуючи космополітичними вже каррі та соєвим соусом. Але при цьому всі вони робляться з урахуванням місцевої специфіки - до традиційних рецептів додаються місцеві трави та спеції, що часто роблять продукт несхожим на свого "прабатька". Також "на гарнір" часто йдуть різні овочеві салати, серед яких особливо популярні "ро" - салат із трав та прянощів з рисом та "анана" - салат з рису та прянощів з креветками, а також просто овочі (зазвичай томати, кукурудза та квасоля) ), товче листя маніоки, картопля та особливий сорт бананів. М'яса мальгаші споживають порівняно з сусідніми африканськими країнами досить багато. Традиційним джерелом його тут служить антилопа-зебу, яку спеціально розводять замість не дуже пристосованих до місцевого клімату корів. Варто скуштувати смажене на вугіллі філе зебу з запашними травами та м'ясо зебу в томатно-часниковому соусі "хеномбі рітра", а також свинину з товченим листям маніоки "хенакісо сі равітото" або з вугрем, помідорами та цибулею. рагу з помідорами та прянощами "румазава", довгі смужки копченого в'яленого або смаженого м'яса "кітоза", м'ясо на рожні "паус масикиту", асорті з тушкованої з маніокою яловичини або свинини "равітуту", гусячу печінку, а також жаре банани і салат з кукурудзи з куркою. Дуже популярні і продукти з прісноводної та морської риби, благо водних ресурсів у країні достатньо. І вже точно присутній на місцевому столі вдосталь, так це фрукти ("вуанказу") - екзотичні личі та анона, традиційні хурма та манго, гуаява та полуниця, банани всіх сортів та ананаси, і, звичайно, кокосові горіхи, які тут вживають у таких видах, що не дивно заплутатися. Фрукти та овочі використовуються і як гарнір – до м'ясних страв додають маніоку, пікулі, зелену папайю, перець. Постійно на столі пудинг з рису та кокосу "гудзугудзу", традиційні коржі з рисового борошна з цукром "мукарі" та різноманітні пиріжки. З напоїв популярні всілякі фруктові соки з льодом, газовані напої всіх видів ("каприс") та першокласна місцева мінеральна вода "О-Вів". У повсякденному житті мальгаші споживають досить багато міцної кави, віддаючи перевагу місцевим, єменським і ефіопським сортам, а також місцевий чай, що досить слабо заварюється. У країні непогано розвинене власне виробництво вина та алкогольних напоїв, що й не дивно, якщо згадати, що раніше країна була французькою колонією. Тут випускають чудовий ром "Дзама" (темний) та "Казенєв" (білий), дуже легке пиво "Флеш" і більш традиційний сорт "Три-Хорсіз-Бір", а також білі, рожеві та червоні вина "Дім Ремі", " Лазані Бецілеу" та "Домен-де-Манзмісуа". Повсюдно використовуються неочищений ром "туака грас", кокосове вино "трембу", домашнє пиво "бетса" та "личел" - слабоалкогольний напій з однойменного фрукта.