ОАЕ: національна кухня

В ОАЕ використовується традиційна та практично єдина для арабських країн кухня, сформована під впливом особливих природно-кліматичних та релігійних особливостей регіону.

Оскільки мусульмани не їдять свинину, то м'ясних стравах використовуються, переважно, яловичина, козлятина, телятина, м'ясо птиці, риба і яйця.
М'ясо часто обсмажують на розпеченій сковороді без жиру, що надає йому особливого смаку.
Варто скуштувати м'ясо ягняти з рисом та горіхами - "гузі", шашлик "тікка", традиційну арабську "шаверму" (шаурма, шаварма), котлети з баранини з травами "кустилета", знаменитий шашлик з маринованої баранини або яловичини - "кебаб" баранячий "шиш-кебаб", м'ясо зі спеціями та рисом "макбус", традиційний кебаб із рубаного м'яса "кофта", смажені м'ясні кульки "кеббе", жарке з м'ясного асорті "мешуї-мушаккаль", своєрідна піца "райс", фарширований молодий бараниний перець та багато інших, не менш оригінальних страв.

Дуже популярні страви з птиці - тушкована курка з томатом, курка на пару "аль-манді" з медом, запіканка з м'ясом курки "харіс" (часто буває і з телятиною), рис із шматочками тушкованого м'яса курки "бір'яні-аджадж", шашлик з курки "тікка-даджадж", гостра курка "джадж-таннурі", дуже шановане на сході перепелине м'ясо "самман" та ін.

Як гарнір до таких страв використовується рис і салат зі свіжих овочів. У великих кількостях при цьому використовуються всілякі прянощі та приправи. Важливе місце на столі займають і густі м'ясні супи з квасолею та рисом, горохом, картоплею, каперсами тощо.

Трапеза часто супроводжується пиріжками з грубого пшеничного борошна з м'ясом "куббе" або маленькими трикутними пиріжками "самбуса" з овочами - "худар", сиром - "джабна", м'ясом - "ляхма" або шпинатом - "сабенех".

Найширшим чином використовуються овочі та зелень - паста "хомус" (хумус), "хоммос бі-тахін", пшенична або кукурудзяна каша "бургуль", фаршировані кабачки "куржети", салат з овочів з арабським хлібом "фатуш", ікра з баклажанів. мутаббаль", "таббуля" - страва з пшениці та дрібно нарубаної зелені, голубці (долма) з виноградного листа "уарак-анаб", білий мочений горох "дахну", рис у всіляких комбінаціях, а також мариновані та солоні овочі та приправи.

У великих кількостях споживаються страви з кисломолочних продуктів, особливо сиру, а також риба та морепродукти – "бір'яни-самак", своєрідний плов з рибою "макбус-самак", морський окунь "хамур", "султан Ібрагім" (султанка або барабулька), "шаарі", "зубейді", різні ракоподібні і навіть акули. Риба за традицією готується виключно на вугіллі.

Дуже гарні місцеві десерти - молочний пудинг "умм-алі" з родзинками та горішками, солодкий сирний пиріг з кремом "еш-асая" (або "ас-сарая"), пудинг з фісташками "мехаллябія", "пахлава", пончики з медом "лігемат", "шербет", своєрідний арабський десерт "асида" тощо.

Особливий вид трапези – кава. Це і традиційний напій для розмови, і особливе мистецтво, зневажати яке в арабських країнах не варто. Каву готують "на місці", ніякі автомати не визнаються в принципі, і наливають із традиційних кавників "далла" у маленькі піали. Сортів цього напою безліч, але найбільш популярні традиційні чорні сорти, а також світла аравійська та кава з кардамоном.