Сейшельські острови: національна кухня

КУХНЯ Місцева кухня сформувалася на основі традиційних рецептів остров'ян, але під потужним впливом європейських, особливо французьких, кулінарних традицій. Найпопулярніша сейшельська страва - "пвасон ек дірі" (риба з рисом). Рис входить до складу більшості страв або як складовий компонент, або як гарнір, і супроводжується при цьому або обов'язковим соусом зі стручкового перцю, лимонного соку та олії, або додатковими овочевими закусками. Овочі загалом на сейшельському столі займають найважливіше місце, причому їх їдять як сирими, і у вигляді численних маринадів і гасінь. Повсюдно використовуються тушковані плоди хлібного дерева, пюре з жирамону (круглий гарбуз), патолі (місцевий сорт огірків), смажений брингель (баклажан) зі спеціями, тушковані та смажені банани (їх тут щонайменше 15 різновидів), підсмажена скоринка зеленої папай і смажена китайська капуста, маніок, бульйон з "бредіння" (молоді паростки, стебла або квіти овочів), чіпси і салат з плодів хлібного дерева, різні солодощі та млинці з усілякими наповнювачами і т. д. І, природно, вся ця пишність супроводжується великою кількістю прянощів усіх видів. Фрукти – практично у необмеженій кількості. У територіальних водах Сейшельських островів водиться близько тисячі видів риби, тому уявити креольський стіл без рибних страв просто неможливо. Особливо популярні запечена риба-буржуа, солона риба під соусом, невеликі краби "трулулу", лангусти в лимонному соусі, шатині з акули, раковини "тек-тек" у всіх видах, карі з восьминога в овочах, краб-жираф у кокосовому карі, "зурит" - восьминоги в кокосовому карі, а також всілякі види смаженої, копченої, тушкованої та свіжої риби. При цьому для приготування кожної риби існує свій рецепт, що враховує якість м'яса та вид продукту – вплив французької кухні тут особливо помітний.

М'ясо поширене набагато менше - відчувається острівне розташування держави і нестача земель для розведення худоби, зате є безліч екзотичних страв - рагу з кажана, смажена в банановому листі свинина, карі з курки, невеликі шашлики з соусом з місцевих фруктів та ін. - пиво "Сейбр'ю", що перебродив кокосовий сік "калу", досить міцний "бакка" - перекинув сік цукрової тростини, а також настоянка лимонної м'яти "діте зитронель". Ввозиться велика кількість першокласного південно-африканського та французького вина, а також усі види пива та міцніших алкогольних напоїв з усього світу. У великій кількості споживається чай (чорний або з ваніллю), а також кава, що увійшла в моду останнім часом, імпортована з Ефіопії, Колумбії та Ємену.