Туніс: національна кухня

На відміну від традиційної арабської кухні, яка рясніє гострими приправами, туніська більше наближена до європейської.

Тунісці - прихильники використання у їжі натурального, а чи не подрібненого продукту. Тільки натуральне м'ясо, птиця, риба, приготовані на спеціальних жаровнях або на рожні або шампурах.

Особливою популярністю користується кускус, страва типу плову на основі проса з ягнятиною, куркою, рибою, кальмарами або навіть солодкий, з фініками та родзинками.

До риби та морепродуктів тунісці ставляться з більшою повагою, ніж до м'яса, вони й коштують дорожче. Сортів свіжої риби величезна кількість, її чудово готують з помідорами та перцем, а приправляють тонкими прянощами: шафраном, коріандром, анісом, корицею та харисою.

Але слід бути обережним – спеції тут дуже міцні, особливо червоний перцевий соус "харісса".

Варто скуштувати суп "шорба" (схожий на харчо) з овочами та телятиною. Не пропустіть "брик" - млинці, фаршировані яйцем та тунцем. Омлет із куркою називається "тажин" і подається з перченою ковбасою. Багатьом подобається ягня у глиняному горщику, який перед подачею урочисто розбивають у Вас на очах, а від тушкованої курки, фаршированої різними сортами сиру та яйцями, відмовитися просто неможливо.

Тунісці люблять солодке. Від достатку різного роду солодощів у численних кондитерських рябить в очах. Тут і торти, і тістечка, і зацукровані горіхи, цукати, халва та багато іншого з того, що ми називаємо східними солодощами. Дуже екзотично виглядають гірки плодів місцевого кактуса на візках торговців фруктами. Очищений від колючок плід має в розрізі рожеву соковиту м'якоть, що за смаком нагадує диню.

До спиртного в Тунісі ставляться набагато спокійніше, ніж у країнах ортодоксального ісламу. Тут виробляють чудові сухі та столові вина, кілька видів пива. Деякі вина можуть цілком конкурувати з певними французькими сортами, що не дивно, тому що виноробство розвивалося тут французами і досі французькі майстри консультують туніських. Назвемо такі сорти: терпкий і важкуватий "Шато Морнаг", червоний та рожевий; легший "Магон" і знамените "сіре" вино "Gris de Tunisie", що виготовляється з винограду, що росте на піску. Неодмінно варто спробувати інжирну горілку "Буха" та знаменитий лікер з фініків та трав "Тібарін". Магазини рясніють великим вибором напоїв, у тому числі імпортних.