Оман: національна кухня

КУХНЯ Національна кухня Оману повністю залежить від природно-кліматичних умов району, а тому досить проста. Багато століть, що проживали в украй мізерних умовах, оманці створили досить самобутню кулінарну традицію, в якій обмеженість асортименту продуктів компенсується великою кількістю спецій і різноманітністю способів приготування. Втім, останнім часом, коли питання продовольства було вирішено за рахунок імпорту, різноманітні європейські та азіатські продукти органічно вписалися у місцеву традицію. Основу складає м'ясо, насамперед - баранина, хоча останнім часом все ширше застосовується яловичина. Традиційно популярні смажений цілком на вугіллі в ямі баран "шуа", рубане м'ясо "макадид", смажене на камінні "аль-мудбі", смажене на вугіллі м'ясо "ляхм мешуї", смажене на рожні м'ясо "мішкак" (або "машакик" ), змішані з м'ясом або рибою шматочки хліба "бур'яни", баранина або козлятина з рисом "узі", всілякі види смаженої та запеченої курятини, тушковане з томатами, цибулею та прянощами м'ясо "ляхм нашиф", рис з м'ясом "ляхам кабулі" та т. д. До м'яса зазвичай подається овочева підливка "салюна", тушковані з томатом стручки однойменного чагарника "бамія", відварена сочевиця з томат-пастою "даль", білий горох "денгу", подрібнений ячмінь з каррі "джаріш", тушковані овочі "фатта", смажена цибуля та рис. Ну і, звичайно, скрізь використовуються знамениті оманські спеції, починаючи від досить традиційних шафрану та кардамону, і закінчуючи екзотичними "заатар" або "ляймун гафф". Повсюдно (особливо на півдні) використовується риба - смажена на вугіллі "самак мешуї", риба з овочевою підливою "салюнат самок", сушене м'ясо акули "уааль" і суп з нього - "шорбат уааль", в'ялена риба "лахам" і різні морепродуктів. З рибою зазвичай подається овочевий салат "фіджль", своєрідний соус з лимонного соку та цибулі "маусура" та відварений рис. Все більше страв з інших країн, таких як "хуммус", "шиш-кебаб", шашлик "тікка", "мутаббаль" або спагетті, завойовують популярність у місцевих ресторанах. Хліб "хубз" займає особливе місце на столі Омана. Його тут десятки видів - традиційний круглий хліб "рхаль", тонкі великі коржі "хубз таннур", величезні святкові коржики "крам", арабський "хубз лібнані" та прісний індійський "хубз хінді", лаваш "таннур" та "бурата" - все вони використовуються у трапезі у великих кількостях. З хліба роблять своєрідні бутерброди з рибою чи куркою, його використовують як ложку для підливки, а також як основу для різних солодощів – просочують медом або загортають у нього підцукровані фрукти. Також із солодощів популярні зацукровані фініки "тамар", халва "хальуа" (досить сильно відрізняється від звичної нам халви), "хабіса", м'які козинаки "кишшат" та "кишшат сабаль" та ін. Традиційним напоєм є кава ("кахуа") . Каву зазвичай подають у маленьких чашечках дуже міцно завареною, без цукру, але з додаванням кардамону, мелених кісточок фініків або краплі рожевої води. Чай ("шай") не менш популярний, ніж кава, причому тут його п'ють з молоком ("шай біль халіб"), з м'ятою ("шай бі наа"), з рожевою водою ("шай бі мааль-уард") або з імбиром ("шай би зинджибіль"). Алкоголь мало вживається. Хоча його продаж обмежений лише ліцензіями (доступний у великих готелях та дорогих ресторанах), самі оманці спиртних напоїв вживають дуже мало.