Туреччина: національна кухня

Національні традиції приготування страв у Туреччині складалися багато століть. Свій вплив на турецьку кухню в різний час мали не лише сусіди, такі як Греція чи Кавказ, а й ісламські традиції Близького Сходу.

Сьогодні для приготування більшості страв у Туреччині використовують:

овочі, серед яких приділяють особливу увагу баклажанам, кабачкам, картоплі, цибулі;
кисломолочні напої (наприклад, айран);
сири та сир;
маслини;
рибу та продукти моря;
халяльне, тобто «дозволене», м'ясо (курку, баранину, яловичину).

Супиу Туреччині дуже люблять і їдять не лише на обід. Зазвичай вони густі, як, наприклад, крем-супи з рисом, сочевицею чи булгуром. Також популярні рибний та курячий бульйони, в які прийнято додавати сухарики-грінки, сир, варені яйця, спеції або лимонний сік.

Овочічасто виступають як основа багатьох національних страв. Серед таких дуже популярна щавлева кавурма, цибуля-порей, солодкий перець або виноградне листя (так звана «долма») з овочевим або м'ясним фаршем.

Для традиційнихм'ясних стравтурки зазвичай використовують баранину, а також м'ясо ягняти, козеня або теляти. З цих видів м'яса готують знаменитий кебаб. На всіх курортах можна зустріти лавки або вагончики, де всі бажаючі можуть скуштувати лахмаджун (кебаб у питі), кебаб по-аданськи на шампурі або ароматний буряк.

До м'ясних страв варто віднести також плов, який тут готують не лише зі звичного нам рису, а також із булгуру, гороху та навіть сочевиці. Турки знають десятки видів цієї національної страви, приправляючи її ізюмом, горіхами, томатами та всілякими спеціями.

Десерти та солодощів Туреччині можна пробувати нескінченно: пахлава, лукум, зацукровані горіхи, пудинги та тістечка з кремом та медом. Запивати їх прийнято молочним киселем "мухаллебі", чаєм, який подають у маленьких стаканчиках, або традиційною кавою.

Алкоголь, такий як вино, в ісламській культурі перебуває під забороною. Але в Туреччині можна спробувати виноградну ракію — горілку зі специфічним ароматом анісу. Її важко пити нерозбавленою, тому зазвичай її подають з водою в пропорції 1 до 3. Напій при цьому каламутніє, але набуває приємного смаку.